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拉面是蘭州特色還是河南特色？

首先我說下，在蘭州是拉面，在河南是燴面，雖然都是面食，特色不一樣。

蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。河南燴面是一種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)，有著悠久的歷史。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽(yáng)的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。

拉面是北方的一種面食，有著強(qiáng)烈的地域特色。蘭州拉面是蘭州的特色，是牛肉拉面。河南開封的拉面是羊肉拉面，開封拉面已有上百年歷史，面鹵里的料主要是羊肉、冬瓜、木耳、黃花菜。是開封人冬天喜愛吃的食品之一。

蘭州拉面是清真的，而且選用的牛肉是牦牛，而河南的是黃牛。蘭州的好吃，河南的不好吃。蘭州拉面湯清，河南的渾。蘭州拉面面條比較筋道，河南的比較沒有嚼勁。河南的不出名，蘭州的出名。河南的拉面中不放生物堿，蘭州的放。

蘭州拉面是清湯，河南拉面是咖喱

蘭州拉面是耗牛肉，河南拉面是水牛肉

蘭州拉面口味比較淡，河南拉面口味比較重

蘭州拉面在全國(guó)的分布比較廣，河南拉面只分布在河南北部和上海、江浙地區(qū)

這個(gè)問題有點(diǎn)泛，你是想問拉面品種，還是以拉為特色的做法。

如果指品種，現(xiàn)在大眾認(rèn)知中基本以蘭州拉面最為廣譜，河南也有拉面，據(jù)考證有說蘭州拉面也是從河南傳入，最后有蘭州拉面（有說都是青海人開的）發(fā)揚(yáng)光大。

河南傳統(tǒng)的拉面，與蘭州拉面做法類似，但也在不斷進(jìn)化發(fā)展，主要品牌有楊記、楊記清芳等。

近幾年還進(jìn)化出一些新式拉面，比如菌菇拉面，用十幾種菌菇熬湯為湯底，配菜用菌菇代替牛肉，并用天然面粉經(jīng)過研發(fā)，不再使用拉面劑和其他添加劑，做出了一款符合現(xiàn)代品質(zhì)消費(fèi)需求的健康營(yíng)養(yǎng)的菌菇拉面。

如果指拉這種做法，除了拉面，河南的燴面也是拉的形式，或者叫抻、拽。燴面當(dāng)然只有河南特色了，除了河南，其他地方幾乎沒有燴面。

燴面以羊肉燴面最為主流，以上好的羊肉、羊骨一起熬湯，湯味濃厚，味道鮮美。但由于羊肉膻味較重，并不是人人喜歡，河南又進(jìn)化出一款主打不膩不膻的“耀軍燴面”，受到不少年輕人的喜歡。

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面條，是一種將谷物磨成粉后，用面粉加工而成的食物。面條的歷史極其悠久。在前些年對(duì)青?！袄椅幕钡目脊虐l(fā)掘中，曾出土了一碗人類最早的“面條”。當(dāng)然這並不是“拉面”，而且也不是白面條（小麥面）。而是一碗用黍米面加工而成的面條。因?yàn)樾←溩鳛橥鈦砦锓N那時(shí)還未被引入中國(guó)。面條的加工方法多種多樣，各種雜面筋性差，適合搟、壓、搓、擠等方法。而小麥粉筋性強(qiáng)，于是人們發(fā)明了拉面。

拉面，作為一種面條的特殊加工方法，山西、陜西、甘肅、河南等地都有此方法。究竟哪里是源頭誰(shuí)也說不清楚，也無須搞清楚。在這里我要說的是“蘭州牛肉面”根在蘭州。而大家不太熟悉的河南拉面，竟然藏在河南名菜“鯉魚被面”中。鯉魚被面魚身上蓋的龍須面也是用拉面的方法拉出來的。只不過它對(duì)拉面師的技術(shù)要求更高，拉的扣數(shù)更多，根數(shù)更多，更長(zhǎng)更細(xì)罷了。

不用討論的問題，拉面哪里都有，河南，青海，四川，廣州，乃至香港，唯獨(dú)蘭州沒有，蘭州只有牛肉面，叫蘭州拉面的都不是蘭州的，面都是拉制而成都一樣，但經(jīng)過前人馬保子的獨(dú)特配制，湯料，牛肉都與其它地方不同，經(jīng)過幾代人的改進(jìn)和發(fā)揚(yáng)，才形成今天的蘭州特有牛肉面，其它地方的拉面當(dāng)特色嘗一下可以，蘭州牛肉面可是一種剛開始吃不覺得有什么，但是越吃越好吃，越吃越離不開的一種美食。

到此，以上就是小編對(duì)于耀軍燴面公司電話的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于耀軍燴面公司電話的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。