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浙江紹興有哪些名菜？

浙江紹興是著名的黃酒之鄉(xiāng)，好酒源自好水，使紹興菜成為了浙菜中別具風(fēng)味的組成部分。接下來就讓來自紹興的飛小編給大家介紹幾道紹興名菜吧~

去紹興飯店，吃一次最正宗的梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是紹興人民自制的傳統(tǒng)菜肴。如今，已成為全國各地廣受喜愛的一道名菜。想要吃最地道的梅干菜扣肉還是要去古城紹興里尋找。驅(qū)車去越城區(qū)的紹興飯店，去這家50年之久的老飯店里尋覓最傳統(tǒng)的梅干菜扣肉應(yīng)該是正確的選擇，因?yàn)椴⒉皇敲恳晃粡N師都能恰如其分的掌握好炸肉這個(gè)技術(shù)的。紹興飯店，外觀建筑上秉持了江南水鄉(xiāng)的氤氳氣質(zhì)，內(nèi)里更是溫馨浪漫。一份梅干菜扣肉上桌，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香，梅干菜咸甜下飯，就是最好的梅干菜扣肉了。這道菜是紹興水城的飲食美麗所在，人們記住紹興也許就是從這道菜開始的。

吃正宗的紹興臭豆腐，品舌尖上的美味

喜愛紹興臭豆腐的人都知道它聞起來臭吃起來香，那滋味百般回味，欲罷不能。它區(qū)別于長沙那種瓦青色的豆腐干，是用老作坊里的白玉嫩豆腐發(fā)酵成灰白色，口感酥脆，齒間留香。在魯迅故里旁的小弄堂里有一家非常好吃的紹興臭豆腐店，門口的游客絡(luò)繹不絕，每每都要排隊(duì)。隔著老遠(yuǎn)聞到的香味足以勾起人們肚子里的饞蟲，油鍋里傳來滋滋的響聲，讓人興奮，讓人激動。出了油鍋，拿紙盒子裝著，再配上自家做的甜面醬，讓人不顧燙嘴，直往嘴里送去，鮮香美味，堪稱一絕。

這是紹興嵊州特色小吃之一——雞蛋烤餃，煎餃里面的至尊奢華版

紹興嵊州人民在美食吃法上可謂是集思廣益，從一份份小小的雞蛋烤餃就能看出來。它比鍋貼多了一道加雞蛋液的程序，本就松脆鮮香的鍋貼，再加上香噴噴的煎蛋，不得不說它是煎餃里的至尊版了。在越城區(qū)府橫街的街尾，有這樣一家其貌不揚(yáng)的嵊州特色小吃。老夫妻兩個(gè)15年來如一日的守護(hù)著這個(gè)小店，做出的雞蛋烤餃味道也是絕對經(jīng)典?？撅湹撞课⑽⒔裹S，配上焦香的雞蛋，又香又脆。而且價(jià)格便宜，6元10只。美味的烤餃，再來一碗豆腐年糕，那就是完美的嵊州特色小吃套餐了。

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霉干菜燜肉

糟雞：咸鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點(diǎn)，并以咸鮮入味、糟香入味而著稱。

糟熘蝦仁：選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”

清湯越雞：特點(diǎn)概括為八個(gè)字：“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮?！?/span>

讀過魯迅文章《孔乙己》的都知道，紹興有名的咸亨酒店里有一道菜，孔乙己穿著長衫，排出九文銅錢，點(diǎn)的那個(gè)“茴香豆”。

去紹興，去過咸亨酒店，點(diǎn)過里面的有代表性的紹興名菜。

一是臭豆腐。臭豆腐許多地方有，但第一次作為一道菜吃確實(shí)是在紹興的咸亨酒店，不過我接受不了，沒吃。大家都沒動，最后打包了，臨走的時(shí)候，服務(wù)生追出來說你們的打包菜沒拿，我們揮揮手，說送你了！

二是梅菜扣肉。紹興的梅菜扣肉很有名，也比較正宗，主要是梅菜好吃，扣肉倒是到處都有。我們吃了以后，大家都買了梅菜帶回去了。

三是茴香豆。去過咸亨酒店的人都知道，一進(jìn)門首先聞到的就是茴香豆的味道，那個(gè)店里味道很復(fù)雜，既有茴香豆的味道，也有臭豆腐的味道，夾雜在一起，那味道很特別。

我知道的這這些，還有什么名菜，我不記得了。

紹興名菜基本是浙菜，或杭卅菜，紹興與杭州地域貼近，大模板是一樣的。

但紹興特色有盤十錦菜也許是它的唯一，有魚圓，有餅子（肉團(tuán)）有粉絲，有雞蛋片，等等，很鮮。

反正我不是廚師說得津津有條，有充分，能使聽眾大流口水。

我只會吃而不研究調(diào)味什么烹飪之類的操作。

之所很淺薄地一無所知～

紹興菜是浙江菜的重要組成部分，是富有江南文化氣息的風(fēng)味名菜，有著悠久的歷史和地方傳承，很多都是以淡水河鮮及家禽、豆類蔬菜為主要原料，配上純正的紹興黃酒精細(xì)制作而成，味道獨(dú)特，回味無窮。下面給大家分享幾道我吃過的紹興菜，大家看一下這些是不是紹興菜的代表菜。

1、干菜燜肉

干菜燜肉也稱干菜扣肉，是紹興菜的代表菜之一，也是很多游客最喜歡的紹興菜之一。其肉酥軟，酥而不膩，干菜烏黑味道醇厚。此菜以燜燒入味，香酥綿糯，油潤不膩，色澤棗紅，色香味俱全，是不可不多的江南風(fēng)味菜肴。

2、清湯越雞

清湯越雞是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，相傳春秋時(shí)期就已經(jīng)有了此菜，慢慢流傳下來，經(jīng)過多位名廚改進(jìn)之后形成現(xiàn)在風(fēng)味的越雞名肴。此菜利用原汁清燉，最大限度地提煉出了越雞的鮮味，是不可多得的一道美食。

3、紹興醉雞

紹興醉雞也是紹興的傳統(tǒng)名菜，是用紹興獨(dú)有的花雕酒和越雞精制而成，是紹興人家宴客必不可少的當(dāng)家菜之一。這道菜以蒸煮為主，最大限度地保留了食材的營養(yǎng)，成菜有濃郁的酒香，雞肉也特別鮮嫩，非常好吃。

說起紹興的美食，第一個(gè)反應(yīng)先是黃酒，第二個(gè)反應(yīng)是霉莧菜梗，第三個(gè)反應(yīng)是咸蟹。

紹興的名菜多帶個(gè)霉，霉莧菜梗、霉豆豉、霉千張、霉干菜……以霉莧菜梗為代表，據(jù)說，紹興家宴上，不管多少山珍海味，都要以霉莧菜梗為尊，可見霉莧菜梗的餐桌地位。

霉莧菜梗是以莧菜的老梗經(jīng)過發(fā)酵后，產(chǎn)生獨(dú)特的香味，經(jīng)過蒸熟后食用，霉莧菜梗顏色翠綠，清香酥嫩，鮮美入味，可幫助消化，增食欲。但是霉莧菜梗處理不好也會出現(xiàn)毒素，每年因?yàn)槌悦骨{菜梗鬧肚子的人不少，但紹興人自然甘之如飴。

據(jù)說霉莧菜梗從春秋越國勾踐時(shí)代就開始流行，紹興人還從腌制霉莧菜梗的經(jīng)驗(yàn)中演變了一系列的霉菜，比如霉干菜、霉黃瓜、霉南瓜、霉絲瓜、霉豆腐等，都是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味菜。

紹興咸蟹也是很出名的，也叫紅膏咸熗蟹，還有的叫螃蟹冰激淋。做咸蟹要先挑選新鮮的螃蟹，而且是哪種膏肥黃滿的那種。

冰水和鹽按照4:1的比例調(diào)配好，然后把清洗干凈的螃蟹放在放在鹽水中，上面要壓上一塊大石頭，好讓鹽水完全浸沒在螃蟹上面。做熗蟹一般4個(gè)小時(shí)就可以了，做好的熗蟹斬成塊，搭配姜、蒜、醋汁一起食用。

咸蟹膏紅、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇。但是不宜多吃，因?yàn)橄绦繁旧砭褪巧?，避免?xì)菌從口入引起腹瀉。

到此，以上就是小編對于嵊州方塊公司電話的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于嵊州方塊公司電話的1點(diǎn)解答對大家有用。