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古代皇帝吃的御膳放到當(dāng)今來，會(huì)是什么樣的水平？

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平提高，大家在好點(diǎn)的酒店吃飯時(shí)看到滿桌的山珍海味，會(huì)感嘆到皇帝吃的也不過如此，但你真的了解古代皇帝的御膳是什么水平嗎？

用一句話回答這個(gè)問題，皇帝的御膳就算在今天也是讓你高攀不起的。

舉例一道食材，叫鰣魚，這種是長(zhǎng)江下游的特產(chǎn)，味道極為鮮美，但它出水就死，這也是張愛玲的人生三大恨之一：

• 一恨鰣魚多刺
  

• 二恨海棠無香
  

• 三恨紅樓夢(mèng)未完

這里排第一恨的就是鰣魚多刺，這也是張愛玲的一種糾結(jié)的心情，想吃但又多刺，下不了口又耐不住其味道鮮美。

在明清時(shí)的皇帝都在北京，可他們又都愛吃鰣魚，這怎么解決？

鰣魚在明清時(shí)可是作為貢品待遇的，“船頭密網(wǎng)猶未下，官長(zhǎng)已備驛馬送”，鰣魚被捕撈上來后，就放入冰塊中，這些冰塊是經(jīng)過豬油潑過的，然后在快馬加鞭、日夜兼程送往京城。陸路用馬，水路就用船。

到清朝后，進(jìn)貢的速度和規(guī)模就更為的嚴(yán)格，南京地區(qū)設(shè)有專門的冰窖，每三十里設(shè)一站，白天掛上旗作為標(biāo)志，晚上掛燈直到天亮，作為送魚人的信號(hào)燈。送魚的人是不能停下馬在途中吃飯的，沿路的州縣官要在驛站旁邊等候，等送魚人的馬稍微減速，立馬送上蛋和酒混合的食物，然后繼續(xù)快馬加鞭前進(jìn)，那些食物只能在馬背上吃喝，為的就是不耽誤時(shí)間，三千里的路程必須要在三日內(nèi)到達(dá)，這樣才能保證魚肉最為鮮美。

這樣送魚的規(guī)模，等于動(dòng)員了南京到北京的全部軍政力量，比最高級(jí)別的軍情的水準(zhǔn)還要高，為的就是讓皇帝吃上這個(gè)美味的鰣魚。要知道，古代最高軍情是八百里加急，每天疾馳八百里，而送鰣魚每天路程要達(dá)到一千里。

所以放到現(xiàn)在，就等于是南京到北京這個(gè)區(qū)域的航班全停飛，就等著南京空運(yùn)到北京。這樣的待遇就算是馬哥和王哥，離這個(gè)水準(zhǔn)也得差十萬八千里吧。所以別說現(xiàn)在我們吃的菜就是皇帝的水準(zhǔn)，人家吃的是排場(chǎng)，為吃一口菜可以動(dòng)用全國的力量。

說說漢代的

飲食以面食、谷物為主，副食方面肯定沒有今天豐富，但我們也知道孟子時(shí)期人就已經(jīng)可以吃熊掌了......熊掌這東西不比一般肉類，需要精心煨制燉煮才能食用，網(wǎng)上流傳的做法里說要將熊掌先封存兩年，而后以蜜糖慢慢燉煮一天自然軟爛香醇。

調(diào)鼎集中對(duì)熊掌的烹飪方法更麻煩...

晉靈公不君，厚斂以雕墻；從臺(tái)上彈人，而觀其辟丸也；宰夫胹熊蹯不熟，殺之，置諸畚，使婦人載以過朝。

《左傳》

左傳里這段說明君王食用熊掌是很有歷史的事情，甚至在太平御覽中提到商代君王就開始食用熊掌了，而且也都提到了熊掌沒有做熟而獲罪的廚子，可見不管哪朝哪代帝王的飲食都是極其講究的，這點(diǎn)上來說應(yīng)該是超越了如今一般的飯館。

西漢枚乘和他的作品《七發(fā)》名氣很大，號(hào)稱開創(chuàng)了新的文式體例，其中吳客向太子講美食的一段非常動(dòng)人——

客曰：“犓牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飰，摶之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙調(diào)和。熊蹯之胹，芍藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之鱠。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如湯沃雪。此亦天下之至美也，太子能強(qiáng)起嘗之乎？”太子曰：“仆病未能也?！?/p>

我來聊一聊明代的御膳。

明朝的御膳崇尚儉樸，不會(huì)過分豪奢，食材也不會(huì)太過追求珍奇和貴重，放在現(xiàn)在就是中等偏上的食肆酒樓以及接地氣的農(nóng)家院美食水平。

御膳菜色，一般是肉類與海鮮俱全，面類、米飯、湯品皆有，有煎、炒、蒸等多種烹煮方式。明代御膳中，除了豬、鵝、雞等常見的畜品，鵪鶉、鴿子等飛禽以及驢肉也納入了膳單中。

宋起鳳所著《稗說》中對(duì)明末皇帝的御膳內(nèi)容有若干描述。米食的部分有蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥、涼谷米粥、黍秫豆粥、松子菱芡棗實(shí)粥。點(diǎn)心的部分有玫瑰、木樨、果餡、洗沙、油糖、諸肉、諸菜等蒸點(diǎn)類。面類有發(fā)面、燙面、澄面、油搽面、撒面。膳羞的部分，牛、羊、驢、豚、豹、鹿、雉、兔皆有，水族、海鮮、山蔬、野蔌，應(yīng)有盡有。

依照明代定制，太祖為了“示子孫知外間辛苦”，規(guī)定御膳須有百姓吃的小菜、小點(diǎn)。小菜如苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、棗芽、蘇汁、葵瓣、龍須菜、蒜苔、匏瓠、苦瓜、齏芹、野薤。小點(diǎn)心如稷黍棗豆糕、倉粟小米糕、稗子、高粱、艾汁、雜豆、干糗餌、苜蓿、榆錢、杏仁、蒸炒面、麥粥、蒿籸。可見民間通俗小菜也是御膳的菜色之一。

明代皇室的膳食，雖然包含各式肉品，但隨著皇室成員喜好的不同，膳單內(nèi)容也會(huì)有所改變。《酌中志》有云熹宗“最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，恒喜用焉”。上述以數(shù)種材料共燴一處，所制成的“三事”一菜，是明熹宗極為喜愛的菜色，熹宗朝有這類為皇帝而特制的膳食，想必明朝諸帝的膳食內(nèi)容，也會(huì)出現(xiàn)此類因?yàn)榛实鄣南埠枚胝{(diào)的特殊菜色，可見皇室飲膳的內(nèi)容并非是一成不變的。

明代宮膳除了因?yàn)榛适页蓡T的喜好而有所改變之外，也會(huì)因著季節(jié)性菜色而有所變化。此外，宮廷膳食也受到傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，例如正月初一“飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也”，初七日吃春餅和菜，初九日之后吃元宵，十五日上元亦吃元宵。這些流傳在中國已經(jīng)有長(zhǎng)久歷史的節(jié)令菜色，也對(duì)宮廷膳食產(chǎn)生影響。

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